Kaj je čili poper?

20. junij 2014 Share2 Pin Yum Tweet Pošlji 2 deljenja What is a Chili Pepper?

Ja, kaj točno je čili poper? Čili poper je plod rastlin iz rodu Capsicum, ki so člani družine nočnih rogov, Solanaceae. Čili paprika velja za sadje in ne zelenjavo. Čili paprike so člani družine nočnih rožičev (Solanaceae) in so v sorodu s paradižnikom, češnjami in jajčevci.



Čili paprike izvirajo iz Južne Amerike, zdaj pa jih gojijo po vsem svetu, ker se uporabljajo kot začimbe ali kot zdravilo. Christopher Columbus je po poročanju vzorčil čili poper in menil, da je sorodnik črnega popra, ki ga je poimenoval & ldquo; poper & rdquo ;, kar je netočno, čeprav ime še danes obstaja.

V Južni Ameriki so bili znani kot Aji.



  • Tu je koristna povezava na Wikipediji
  • Inštitut Chili Pepper

Kako je poper čilija dobil ime

Naša velika ameriška zgodovina je Christopherja Columbusa našla na dolgem in napornem iskanju začimb. Hrana je že dolgo tradicionalen in močan razlog za prečkanje prostranstva našega sveta in različnih kultur. Ena odličnih živil, s katero se je Columbus vrnil, je bil & ldquo; aji & rdquo; ali & ldquo; otrok & rdquo; kot je prevedeno.



Po vrnitvi v Evropo je & ldquo; aji & rdquo; je bil preimenovan v & ldquo; Kalkuta poper & rdquo; avtor Leonard Fuchs, nemški botanik, ki verjame, da je Kolumb našel Indijo. In tako se je začelo.

paradižnikova paprika

Zanimivo je tudi, da je izvirna beseda za čili paprike v mehiškem indijskem jeziku Nahuatl & ldquo; čili. & Rdquo;

Američani najljubši čili poper

Najljubši čilijski poper Americas je daleč jalapeño, paprika z debelim mesom, dolga približno 3 centimetre (daj ali vzemi). Svetlo zelen fant, ki ga je ljubeče mogoče vključiti v karkoli, od juh do limonade.

Večina naših paprik iz jalapeño prihaja iz Mehike, kjer jih domorodci jedo kot prigrizek in jih s pločniki vozijo po pločnikih in poljih. Rdeča sorta jalapeño je nekoliko blažja od zelene sorte in tudi slajša. Prav tako so blažji od svojega bratranca, serrana, še ene priljubljene čilijeve paprike, čeprav ne tako splošno znane kot naša najljubša, jalapeño.

Kaj naredi paprike čilija?

Večina nas ima rad jalapeño (in druge čudovite paprike) zaradi malega & ldquo; brčka & rdquo; dobimo, ko ugriznemo enega. Seveda, kar se tiče okusa, je jalapeños okusen, toda ta pikantnost pikantnosti, ki se razbije v ustih in razjeda jezik, je močno dodaten bonus, zaradi česar so pekoče paprike med največjimi okusi na svetu.

Ta pikantnost, ki jo vsi imamo radi in hrepenimo, izvira iz spojine, imenovane kapsaicin, ki jo najdemo v vseh pekočih paprikah. Zanimivo je, da kapsaicin ne najdemo v nobeni drugi rastlini razen čilijevega popra. Ena sama kapljica te snovi v kombinaciji s 100.000 deli vode je še vedno opazno začinjena. Ali ni tako super!

Kapsaicin je brez okusa in vonja in ga proizvajajo žleze v posteljici čilijevih paprik, ki jih najdemo na zgornjem delu paprike pod steblom.

Opomba: Posteljica je približno šestnajstkrat bolj pekoča od preostale paprike in jo pri pripravi hrane običajno odstranimo skupaj s semeni (še en vroč del popra). Če iščete dobro posodo s svojimi jedmi, jo pustite (skupaj s semeni) in poglejte, kaj dobite. O ja!

Znanstveniki so opazili, da mnogi glodalci in drugi mali sesalci ne marajo posebej jalapeño, kar je verjetno evolucijska prednost, ki so jo skozi generacije razvile za zaščito paprike pred hudodelci. Zdi se, da na ptice ne vpliva vročina. To je seveda prednost za našega prijatelja, čili, kajti ko ptice pojedo papriko, razpršijo seme po svojih iztrebkih po vsej zemlji in tako obdržijo tisto stvar, ki jo vsi imamo tako radi (čeprav zagotovo v precej grobi način).

Poskusi premagati vročino

Ste si že kdaj v usta nataknili vročo začinjen poper po divji muhi in nato nenadoma ugotovili, da & ldquo; Argh! To je prevroče! & Rdquo; Seveda se to ne bi smelo dogajati z jalapeño, lahko pa se zgodi tudi pri nekaterih drugih, bolj vročih vrstah čilija, kot je habanero.

Kaj storiti s Chili Pepper Burn?

En nasvet: Ne pijte vode! Čisti kapsaicin je topen v alkoholu, ni pa topen v hladni vodi. Zato bo voda, namesto da na jezik ugasne plamen, raznesla začimbe le v ustih in poslabšala položaj. Namesto tega poskusite s sladkorjem ali mlekom, da zajezite to bujno vročino (če ne morete sprejeti, to je).

Čez čas si lahko ustvarite toleranco do vročine, tako da nadaljujete jesti pekoče paprike v majhnih odmerkih, vendar boste vedno imeli prvotni pikantni okus z našim prijateljem, jalapeño.

Poleg tega pri ravnanju s čili papriko vedno nosite gumijaste rokavice, da ne pridete v stik s popernimi olji. Olja lahko povzročijo pekoč občutek na koži. V ščepec lahko uporabite rumene gumijaste rokavice, ki jih mnogi uporabljajo pri pomivanju posode, vendar tanke rokavice iz lateksa delujejo čudovito za manevriranje. Res je veliko lažje rezati in obdelovati paprike s temi vrstami rokavic.

Preberite več o tem, kako ustaviti opekline čilija

Varnostni opomnik:
Pri rezanju pekočih paprik nosite rokavice!

Kako merite toploto Chili Pepper?

Ker je kapsaicin toplota, ki jo najdemo v papriki, je naravno merjenje toplote popra tako, da izmerimo količino kapsaicina v papriki. Ampak kako?

Leta 1912 je farmakolog z imenom Wilbur Scoville izumil standard za merjenje kapsaicina v papriki in posledično moč te poperne toplote.

Test je imenoval, kar je zanimivo, & ldquo; Scoville Organoleptični test. & Rdquo; Zdaj je ime zate. Kako je to delovalo?

globoko ocvrti jalapenos

Scoville mlete paprike čili v mešanico sladkorne vode in alkohola. Nato je pet degustatorjev posejal mešanico in jo razredčil po vročini. Od takrat smo pripravili bolj izpopolnjene metode za razvrščanje pekoče paprike v enote, imenovane & ldquo; Scoville enote & rdquo; v čast človeka, ki je prevzel tako ponosno in čudovito nalogo.

Danes paprike segajo od 0 Scoville enot za navadne paprike do 200.000 do 300.000 Scoville enot za izredno vroč habanero. Govori o vročem! In kakšen domet! Jalapeños je približno 5.000 Scoville enot, smack dab na popolnem mestu za vročino in okus.

Več o Scoville lestvici.

Izkoristite to čilijevo poperno toploto

Paprike lahko uporabimo kot orožje. Predstavljajte si to: kmalu se boste zasukali, ko napadalec nenadoma preseneti napadalca in mu vrže ducat ali tako pekoče paprike, da ga pokuka v oči in povzroči, da zdrsne in pade…

Resno veliko razpršilcev paprike uporablja kemikalijo, kapsaicin, da prepreči napadalce in spodbuja varnost. Paprika se razprostirajo ženskam in policiji ter celo lovcem, ki lahko uporabijo moč paprike za odganjanje medvedov grizlija v gozdu. Sploh je bilo rečeno, da je poper sprej še učinkovitejši od solzivca!

Prehranske informacije o Chili Pepper

Velikost porcije 1 jalapeno poper (14 g - povprečna velikost)

  • Kalorije 4
  • Skupna maščoba 0g
  • Natrij 0mg
  • Skupni ogljikov hidrat 1g
  • Dietna vlaknina 0g
  • Beljakovine 0g
  • % ameriške RDA
  • Vitamin A 2%
  • Kalcij 0%
  • Vitamin C 10%
  • Železo 1%

Koreni poper čilija

Prvotna čilska rastlina, ki je razvrščena kot sadje in ne zelenjava, prihaja iz Peruja ali Bolivije, odvisno od tega, kateri antropolog vprašate, približno 7000 B.C. Drobni, ostri rdeči sadež je bil najpogosteje gojen v Mehiki, kjer se mu je zdelo dovolj pomembno, da služi kot valuta in hrana. Seme so ptice nosile po vsej Srednji, Južni in Južni Severni Ameriki. Sodobna Mehika še vedno prideluje največ sorte čili paprik, na koncu jih šteje približno 140 vrst.

Chili Peppers in Nobelove nagrade - zanimiva kombinacija

Ali ste vedeli, da je Nobelovo nagrado madžarski znanstvenik Albert Szent-Gyorgyi leta 1937 prejel za delo s čili papriko? Res je!

recept za čili s svežim paradižnikom

Gyorgyi so odkrili, da so čiliji bogat vir vitamina C, imajo veliko vitaminov A in E, kalija in folne kisline. Tudi kot stranski trak je ugotovil, da so čili paprike neprimerljive za čiščenje sinusov in čiščenje por.

Imate prehlad? Odlomite paprike!

Kapsaicin v kemični obliki guafenesina boste našli v komercialnih ekspektoransih, kot sta Sudafed in Robitussin.

Kako pražiti posušene čili paprike

Posušene paprike pred praženjem obrišite z vlažno krpo ali papirnato brisačo. Postavite v suho ponev na srednje nizko vročino in vztrajajte do dišečega, 2-4 minute. Pazite, da ne pocrnete, ali se bo čili zagnal. Več o praženju čili paprike.

Kako pražiti sveže čili paprike

Sveže paprike lahko pražite neposredno na plinskem gorilniku ali pod brojlerjem. Kuhamo, dokler ne povremo vsega in nato prestavimo v plastično vrečko, da se znojimo. Vrečko zapremo in pustimo, da se pari 10 minut ali dlje. Pocrnjene kože odstranite s konicami prstov ali jih previdno ostrižite z nožem za pranje. Ne odlagajte pod tekočo vodo, da se olupi, saj boste olja izgubila okus. Več o praženju čili paprike.

Share2 Pin Yum Tweet 2 e-pošte