Mletje mesa z mlinom za meso - zakaj in kako

12. avgust 2016 Pin1K Share4 Tweet Pošlji Yum 1K delnice Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Mletje lastnega mesa povzroči kakovostnejše burgerje, klobase in drugo, prihrani denar in boljši okus. Naučite se, kako mletite svoje meso.

Ste Burger šef? Klobase Aficionado? Meatloaf Maestro? Domač kuhanje zarežite tako, da doma mletite svoje meso in resnično naredite vtis.

Mletje lastnega mesa doma je preprosta stvar s pravo opremo, rezultati pa so koristni za tiste s kreativnim duhom. Mletje lastnega mesa mi omogoča ustvarjanje različnih mešanic sestavin za vse vrste jedi in obrokov. Samo ta konec tedna sem zmlela 11 kilogramov mesa, vključno z glavico, svinjskim plečem in piščančjimi prsmi. Kombinirala sem jih v različnih razmerjih z drugimi sestavinami in zdaj lahko posežem v svoj zamrzovalnik in na hitro kosilo potegnem par svinjskih in govejih burgerjev na hitro kosilo, ali morda kakšno domačo zajtrkovo klobaso za sendviče za zajtrk ali celo nekaj piščanca klobasne povezave z jalapeno in prekajeno goudo, da se vržejo na žar.



Sem sploh omenil mesne kroglice, ki sem jih naredil tisto noč? Oh otrok. AWESOME MEATBALLS.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Zakaj mleti svoje meso?

Z eno besedo: HLADNO. Mletje lastnega mesa povzroči kakovostnejše burgerje, klobase in drugo, okus pa je toliko boljši. Seveda lahko kupite predhodno mleto meso pri živilski trgovini, jaz pa to pogosto naredim za udobje, vendar boste dosegli veliko bolj intenziven okus po mesu, ki je bilo ravno mleto v primerjavi z mletim mesom, ki že več dni sede v vašem mesarju. Če si želite narediti resnično zvezdnast burger ali klobaso, je mletje lastnega mesa pot.

Z drugo besedo: TEKSTURA. S kupljenim mletim mesom v trgovini pogosto dobite mokasto teksturo. Ni tako, ko mletite svoje meso. Lahko ga sesekljate po svojih željah, da dosežete nekaj gostega in velikega. Pojdite na bolj fino mletje hrane, kot so mesne kroglice ali mesni štrucelj, kjer želite več kompaktnosti, ali mesno mletje, kjer imate raje nekaj lahkega in sočnega, kot so burgerji ali klobase.

Če vas zanima domače mleto meso doma, je tu nekaj nasvetov, ki vam bodo v pomoč. Delajo zame.

Mletje lastnega mesa - kako

Oprema

Trenutno uporabljam nastavek za mlin za meso, ki se priključi na moj mešalnik stojala KitchenAid. Tega ne morem priporočiti dovolj. Uporaba strojčka za mletje mesa vam prihrani čas in energijo. Včasih sem uporabljal ročni brusilnik z ročno ročico. Zataknil bi se na koncu pulta, vendar je pogosto zdrsnil, kar je otežilo postopek. Če šele začenjate, boste morda želeli z ročnim mlinčkom samo preizkusiti vode. So poceni in vam bodo pomagali, da se naučite, ali mletje lastnega mesa je za vas.

Uporabite lahko tudi obdelovalec hrane ali meso, ki ga ročno sesekljate, čeprav te metode zahtevajo precej več truda.

Izberite meso za mletje

Izbira je vaša! Resnično, vsako in vse meso je odprto sezono za mletje, tako da lahko mletite in kombinirate v lastno užitek v nebu. Kot že omenjeno, uživam v kombinacijah. Pomislite mesne kroglice iz govejega in svinjskega mesa ali svinjske piščančje mesne kroglice. En predlog pa pri izbiri - upoštevajte svoja razmerja maščobe. Obstaja razlog, da je prednost 80/20. Cenejši, mastnejši kosi mesa so idealni za mletje. Ti kosi se ne ujemajo z drugimi načini kuhanja, vendar bistveno izstopajo po tleh. Če lahko mešanice dosežejo skoraj 20 odstotkov maščobe, boste veseli.
Ko ste izbrali svoje meso, je čas, da dobite mletje.

Kako mleti meso - koraki

Najprej meso narežite na 1 do 2 palčne rezine, nato pa jih nastavite na velik pekač. Končni cilj je zagotoviti njihovo enostavno namestitev v mletnik. Pokrijte jih iz plastike in jih za približno 30-40 minut postavite v zamrzovalnik. Želite, da je meso hladno in čvrsto, vendar ne zamrznjeno. To bo pomagalo zmanjšati iztrebljanje mesa na glavi brusilke, kar se zlahka zgodi z bolj proznim mesom. Zlasti maščobe se lahko razmažejo, zato je ohlajanje mesa najprej življenjsko pomembno. Jaz sem narezal svoje trakove in se je izšlo prav.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Tudi mlinček zamrznite. Želite ohraniti vse hladno, da olajšate ta postopek.

Drugič, postavite mlinček in meso položite na vrh. Z napravo KitchenAid uporabite večjo hitrost, da se postopek hitro premika. Meso zložite z ročnim nastavkom, zamaškom in mlinčkom pustite, da deluje. Ohlajeno skledo postavite pod izliv in pustite, da se vanj razlije lepo mleto meso.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Kot vedno vadite čistočo in ohranjajte čiste roke in delovno postajo.

Nato se odločite za končni izdelek in kombinacije okusa. Bo nocoj to goveje telečje meso? Piščančji in sirovi nedrčki? Domač chorizo? Cajun Style Beef Burgers? Italijanske klobase? Izbira je vaša!
Tukaj je tisto, kar smo naredili iz naše seanse mletja mesa. Moj načrt je, da v prihodnosti na spletnem dnevniku objavim dejanske fotografije teh končnih receptov in se sklicujem na to objavo.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Šarža # 1 - Zajtrčne klobase za zajtrk, navdihnjene z Bon Appetitom - donosi 8

  • 1 kilogram svinjskega ramena
  • 1 žlica timijana
  • 2 žlički svetlo rjavega sladkorja
  • 1 & frac12; čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička opečenih zdrobljenih semen koromača
  • & frac12; žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
  • & frac14; čajna žlička črnega popra
  • & frac14; žlička česna v prahu
  • & frac14; čajna žlička paprike

Šarža # 2 - Italijanski piščančji svinjski burgerji - prinese 4 6-unčne burgerje

  • Piščančje prsi 12 unč
  • 12 unč svinjskega ramena
  • & frac12; skodelica parmezana, nariban
  • & frac12; čajna žlička vsakega od:
  • Timijan
  • Toasti koromač, zdrobljen
  • Sol
  • Poper
  • Česen
  • Paprika
  • Rdeči poper kosmiči

Serija # 3 - Cheesy Jalapeno piščančje-svinjske klobase - prinese 4 klobase (ostanke smo imeli kot burgerje in bile so super sočne in neverjetne)

  • 16 unč piščančjih prsi
  • Svinjska pleča 4 unče
  • 4 unče prekajene goude, nastrgane
  • 1 jalapeno, sesekljan
  • 1 unča piva (kremni ale)
  • 1,75 čajne žličke soli
  • & frac12; čajna žlička:
  • kajenska, peteršilj, čebula, poper, paprika, česen

Šarža # 4 - Italijanske piščančje klobase Habanero - daje 2 klobasi

  • Piščančje prsi 10 unč
  • 1 habanero, oluščen, razsekan in sesekljan
  • Parmezan
  • Pivo (kremni ale)
  • 2 žlici sveže bazilike, nasekljane
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička popra
  • 1 žlica paprike
  • 1 žlica česna
  • & frac14; čajna žlička opečenega, zdrobljenega koromača

Šarža številka 5 - Mehiški svinjski burgerji - prinese 2 6-unčna burgerja

  • 12 unč svinjskega ramena
  • 1 unčo tekile
  • 2 žlici drobtin
  • 1 & frac12; žlice paste guajillo-ancho
  • 1 žlica česna
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička popra
  • 1 čajna žlička kajenske žlice
  • 1 čajna žlička belega popra
  • & frac12; čajna žlička kumin

Šarža št. 6 - Burgerji s soljo in poprom - prinese 2 burgera za 6 unč

  • 12 unč mletega vložka / govejega mesa
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička popra

Serija # 7 - Ročno izdelani mehiški burgerji iz Jalapena - prinese 4 5-unčne burgerje

  • Svinjska pleča 10 unč
  • 10 unč govejega stebla
  • 1 jalapeno, na kocke
  • 1 čajna žlička soli, poper, čebula, koriander, paprika
  • 1 žlica česna, kosmiči rdeče paprike
  • & frac12; čajna žlička kumin

Serija # 8 - Ročno izdelani cajunski burgerji - prinese 4 5 unčne burgerje

  • Svinjska pleča 10 unč
  • 10 unč govejega stebla
  • 1 jalapeno, sesekljan (beli poper)
  • 1 čajna žlička soli, poper, paprika, timijan
  • 1 žlica česna, kajenske
  • & frac12; čajna žlička žajblja

Pattys perspektiva: Poletje in jaz popolnoma LJUBIM klobase na žaru ali burgerje, vendar sem zrasel na POTREBNO krepke in začinjene okuse na vsakem koraku. Trgovine, kupljene iz burgerjev, ne bodo rešili. Medtem ko Mike v hiši kuha vse kuhanje, zelo rad pomagam pri kuharskih projektih, kot je ta, načrtujem recepte in jih zagotovo uživam. Na veliko sem raziskal vrste zmesi, ki jih želi imeti, in dobili smo veliko izbiro za kasnejše hitre in enostavne obroke. Mogoče smo šli VELIKO čez krov, ampak zabavno je bilo!

Tu je nekaj povezav do orodij, ki jih doma uporabljam za mletje mesa. So partnerske povezave z Amazonom. FYI. Uživajte v končnih rezultatih! Pridobite mletje!

Kuhinjski mešalni mešalnik KitchenAid KSM150PSER Artisan s polnilnim ščitnikom, 5-četrti, Empire Red - Ljubim to stvar!

Priključek za mletje hrane FoodAid za mešalnik stojala z dodatki za polnjenje klobas

kako nabirati čili paprike
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet Pošlji Yum 1K delnice