Fermentirana vroča omaka

25. september 2019 Pojdi na recept Natisni recept Pin13 Share9 Tweet Pošlji Yum 22 Delnice Fermented Hot Sauce

Letos sem na svojem vrtu gojila papriko samo zato, da sem lahko naredila recept za fermentirano vročo omako. Je čudovito začinjen in velikega okusa. Drgni se nad čim. Deluje za katero koli vrsto paprike.

Moji vroči omaki se spet znajdejo v gospodinjstvu Chili Pepper Madness, prijatelji. Veste, koliko LJUBIM svojo vročo omako. Letos je moj vrt eksplodiral s papriko in neverjetno sem vesel. Rastline so bile super produktivne in ohranjam jih na toliko različnih načinov.

Pomembno je ohranjanje hrane. Eden izmed mojih najljubših načinov za ohranitev paprike je priprava vroče omake. Na spletnem mestu imam veliko različnih receptov za vroče omake, vse z različnimi slogi, sestavinami in vrstami čili paprike. Za to posebno vročo omako sem želel fermentirano različico, ki omaki doda še en sloj kompleksnosti.

Naredila sem serrano papriko in čakala, da se bodo posebej rdeče obarvala, da sem lahko naredila to omako. Toliko serranov! Rastlina je bila zelo produktivna.

A bunch of red serrano peppers from my garden

Obožujem paprike serrano. Manjše so od paprike, vendar precej bolj pekoče. Pravzaprav je najbolj vroča paprika serrano približno 3-krat bolj pekoča od najbolj vroče paprike jalapeno. Umerijo se v 10.000 do 23.000 Scoville toplotnih enot na Scoville lestvici. Zame je to lepa vročina za vsakodnevno vročo omako.

Kljub temu vam ni treba uporabljati serranov. Ta recept deluje s katero koli vrsto čilija.

To je zelo preprost recept za vročo omako, čeprav so najprej fermentirali paprike, kar se morda sliši zapleteno, a sploh ne.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

Kaj je fermentacija? In zakaj je dobra za vročo omako?

Fermentacija je razkroj hrane zaradi mikroorganizmov (bakterije mlečnokislin) ali encimov. Za paprike ustvarimo anaerobno (brez kisika) okolje, tako da lahko preživijo dobre, koristne bakterije in slabe bakterije ne morejo preživeti. Dobre bakterije so naravne mlečnokislinske bakterije, ki v papriki porabijo ogljikove hidrate in jih pretvorijo v kislino. Po fermentaciji so ogljikovi hidrati predispotirani, saj jim puščajo več vitaminov in arome kot sveže paprike.

Slabe bakterije, kot so gnilobe, ne morejo preživeti v tem okolju brez kisika. S soljo in slanico ustvarjamo takšno okolje, ki paprike ščiti, medtem ko dobre bakterije opravljajo svoje delo. Sol pravzaprav ni konzervans. Konzerviranje je kislina, ki nastane pri fermentaciji.

Fermentirana hrana ima veliko koristi, tudi živila, ki so bolj prebavljiva in imajo bolj razvit okus. Ko fermentirajo papriko, se okusi zmehčajo in paprike nekoliko spremenijo barvo in razvijejo prijeten vonj.

Fermentacija je eden naših najstarejših načinov konzerviranja hrane. Ljudje tako hrano ohranjamo že več generacij, od vina do sira do številnih, veliko zelenjave, vključno s papriko.

Naj se pogovorimo o tem, kako narediti preprosto fermentirano vročo omako? Tu je moj recept za fermentirano vročo omako.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

Sestavine, potrebne za izdelavo fermentirane vroče omake

  • 1 funt paprike čilija (odstranjena stebla - uporabljam rdeče serrano paprike)
  • 1 četrtina neklorirane vode
  • 3 žlice soli
  • & frac12; -1 skodelica belega vinskega kisa po vaši želji (za kakovostno toplo omako uporabite kakovostni kis)

Kako narediti fermentirano vročo omako - metoda recepta

Najprej fermentirajte čili papriko. Paprike grobo nasekljamo, nato pa jih zapakiramo v kroglični kozarec, tako da ostane vsaj 1 centimeter prostora za glavo. Paprike se pri fermentaciji lahko nekoliko dvignejo. Zidane kozarce je dobro uporabiti tudi kot posode za fermentacijo.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

Naredite slanico. Nato zmešajte 1 četrtino neklorirane vode s 3 žlice morske soli. Preko paprike nalijemo ravno toliko slanice, da jih pokrijemo, in jih med potjo nekoliko pritisnemo. Pomembno je, da paprike pokrivate s slanico slane vode, da se prepreči kvarjenje. Preverite to vsak dan. POMOČNI NASVET: Dobra metoda, da paprike potopite, je, da vrečko napolnite z nekaj vode, vendar ne do konca. Vrečke nataknite na vrh kozarca, tako da paprike potisnete pod slanico.

Privijte pokrov in postavite kozarec stran od neposredne sončne svetlobe, da fermentira vsaj 1 teden. Idealne temperature so med 55-75 stopinj F. Najbolj aktivno obdobje fermentacije je med 1-2 tedni, zato v tem času ne pozabite spremljati. & ldquo; Burp & rdquo; kozarci pogosto odvijejo pokrov, da izpustijo nekaj nakopičenih plinov. Lahko pa uporabite zračno zaporo ali membrano za lažje fermentacijo. Oglejte si našo stran, & ldquo; Kako fermentirati paprike & rdquo;, za podrobnejša navodila.

Po 1-2 tednih se bo fermentacijska aktivnost zmanjšala in slanica bo postala motna in okusa kislega, z rahlo kiselim okusom.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

Papriko odcedimo, vendar rezervirajte slanico.

anaheim čili paprike

Fermented red serrano peppers

Dodamo fermentirane paprike na živilsko predelavo ali mešalnik, skupaj z 1/2 skodelice slanice in 1/2 skodelice kisa. Vsakemu lahko po želji dodate več ali manj vsakega. Več slanice bo bolj slanega okusa, več kisa bo bolj kislo.

Mešanica dokler gladko.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

V lonec dodamo fermentirano vročo omako in na hitro zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. To bo ustavilo postopek fermentacije. OPOMBA: Omake vam ni treba kuhati, če ne želite. Uporabite ga lahko kot je, čeprav boste verjetno opazili nadaljnjo fermentacijsko aktivnost. Če se odločite, da ga ne boste kuhali, ga hranite v hladilniku v zaprtih posodah. Morda jih boste morali občasno sprostiti, da sprostite kopičenje plina, čeprav bo hlajenje upočasnilo delovanje.

Mešanico odcedite če želite odstraniti trdne snovi, ali uporabite as-to za gostejšo vročo omako. Nalijte v steklenice z vročo omako in uživajte.

To je to, prijatelji moji! Lahko, kajne? Kdo je vedel, da je lahko fermentirana vroča omaka tako preprosta? Resnično precej podoben slavni tabasco vroči omaki, čeprav narejen z rdečo serrano papriko namesto s tabasco papriko.

Nasveti in opombe o receptu

  • Čas fermentacije. Če želite, lahko fermentirate dlje. Z nadaljevanjem fermentacije bodo paprike razvile še več okusa. V preteklosti imam fermentirane paprike že 6 mesecev. Nekateri letijo v letih. 1 teden pa je dovolj, da dobimo fermentacijo.
  • Kahm Kvas. Včasih lahko na vrhu fermentacije opazite bel film. Je kislo in se lahko tvori, ko zaužijemo ves sladkor v vašem fermentu. Ni plesni, niti ni škodljiv. Vpliva na okus vaše končane vroče omake, zato je najbolje, da se strgate stran od fermentacije.
  • Debelejša ali tanjša vroča omaka. Če iščete debelejšo vročo omako, uporabite samo kombinirano pol skodelice slanice in kisa, vroče omake pa ne napenjajte. Za tanjšo vročo omako dodajte več vode in / ali kisa malo naenkrat, dokler ne dosežete želene konsistence. Navlaženje vroče omake jo bo občutno redčilo.
  • Druge sestavine. To je zelo preprost recept vroče omake v stilu Louisiana Style, ki uporablja samo papriko, kis in sol. Z lahkoto lahko vključite druge sestavine za ustvarjanje okusa, kot so česen, čebula, zelišča in druge začimbe.
  • Druge paprike. Ta metoda deluje s katero koli vrsto čili paprike. Poskusite z mešanico pekoče paprike in / ali blage paprike.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

Pogosta vprašanja o vroči omaki

Tu so odgovori na najpogostejša vprašanja, ki jih dobim pri drugih vročih omakah.

Kako dolgo se bo ta omaka obdržala?

Fermentirana vroča omaka bo več mesecev ostala v hladilniku ali celo dlje. Vse o kislosti. Če želite biti tehnični, je ciljna raven ph za stabilna živila na policah pod 4,6 ph, verjetno pa bi morala biti za domače kuharje nižja, približno 3,5 ali več, da bi lahko napake odkrili. Če vas skrbi, dodajte več kisa za znižanje ph. PH svoje končne fermentirane vroče omake sem izmeril na 3,7, vendar preverite z dobrim pH metrom.

Najboljši ph merilniki, ki jih priporočam, so iz podjetja Thermoworks. Danes si priskrbite merilnik ph iz podjetja Thermoworks. Sem vesel podružnica.

Fermentirane vroče omake, ki jih na koncu ne kuhamo s kisom in / ali citrusi, naj bodo v hladilniku. Kuhanje jim ustavi fermentacijsko aktivnost in naredi bolj stabilne police, čeprav niso več probiotični.

Kje dobiš to steklenico omake?

Včasih jih najdem lokalno, naročim pa tudi prek Amazona. Tu je povezava do nekaterih steklenic, ki so mi všeč (affiliate link, moji prijatelji!): Swing Top Stekleničke Steklenice, 8,5 Unce - Set of 4. Če so vam všeč manjše steklenice, ki jih uporablja večina izdelovalcev vročih omak, je tu še ena povezava: Steklenice z vročo omako, 5 Oz - 24 paketov.

Ali lahko to vročo omako predelam za daljše skladiščenje?

Vsekakor. Bodite prepričani, da uporabite ustrezne varnostne postopke za konzerviranje / rezanje. Predelava vroče omake v vodni kopeli ustavi delovanje bakterij, zaradi česar je polica z vročo omako stabilna. Vendar ne bo več probiotik. Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu ponuja navodila za konzerviranje doma in številne recepte, ki so bili preizkušeni za varnost hrane. NCHFP.uga.edu.

Uporabna oprema

Poleg kozarcev in vaših sestavin rad uporabljam pokrove Masontopsa, ki vključujejo pobiralne uteži in membrano, ki omogoča, da plini uhajajo, ne da bi potrebovali. Uporabite jih lahko s katerim koli kozarcem z maso s širokim ustjem. Tu je povezava do tega, kje jih lahko kupite na Amazonu. Moja partnerska povezava, moji prijatelji. FYI!

Kupite Masontop obloge za fermentiranje Chili Pepperpers (in še več)

Prav tako toplo priporočam to izjemno knjigo strokovnjakov za fermentiranje, Kirsten K. Shockey in Christopher Shockey - & ldquo; Ognjeni fermenti: 70 spodbudnih receptov za vroče omake, začinjene drobtine, Kimchis s Kickom in druge bleščeče fermentirane začimbe & rdquo ;. Iz te knjige sem se veliko naučil in tudi z lastnim eksperimentiranjem. Zdaj zgrabite kopijo.

Vso srečo in srečno fermentiranje! Sporočite mi, kaj naredite s papriko.

Poskusite nekaj mojih drugih receptov za vročo omako

Tu je nekaj mojih receptov, ki uporabljajo fermentirano čilijevo papriko.

  • Vroča omaka Sriracha
  • Fermentirana vroča omaka Aji-Česen
  • Domača vroča omaka Louisiana
  • Pikantna vroča omaka Serrano

Oglejte si več receptov za vročo omako ali izveste več o tem, kako narediti vročo omako.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

Imate kakšno vprašanje? Vprašaj! Z veseljem pomagam. Če uživate v tem receptu, upam da boste pustili komentar z nekaj zvezdicami. Prosimo, delite ga tudi na družabnih medijih. Ne pozabite nas označiti na #ChiliPepperMadness. Ne pozabite deliti! Hvala! - Mike H.

Red Serrano Hot Sauce Recipe Natisni fermentiran recept za vročo omako Pripravljalni čas 10 minut Čas kuhanja 15 minut Fermentacija 7 d

Letos sem na svojem vrtu gojila papriko samo zato, da sem lahko naredila recept za fermentirano vročo omako. Je čudovito začinjen in velikega okusa. Drgni se nad čim. Deluje za katero koli vrsto paprike.

Potek: vroča omaka, glavna jed Kuhinja: ameriška Ključna beseda: fermentirana, vroča omaka, konzerva, recept, serrano, začinjena obroki: 60 čajnih žličk Kalorije: 3 kcal Avtor: Mike Hultquist Sestavine
  • 1 kilogram rdeče paprike serrano ali uporabite katero koli papriko čilija, odstranjena stebla
  • 1 četrtina neklorirane vode
  • 3 žlice soli
  • ½-1 skodelica belega vinskega kisa po vaši želji uporabite kakovostni kis za bolj kakovostno vročo omako
Navodila
  1. Najprej fermentirajte paprike serrano. Paprike grobo nasekljamo, nato pa jih zapakiramo v kroglični kozarec, tako da ostane vsaj 1 centimeter prostora za glavo. Paprike se pri fermentaciji lahko nekoliko dvignejo.
  2. Nato zmešajte 1 četrtino neklorirane vode s 3 žlice morske soli. Preko paprike nalijemo ravno toliko slanice, da jih pokrijemo, in jih med potjo nekoliko pritisnemo. Pomembno je, da paprike pokrijemo s slanico, da se prepreči kvarjenje. Preverite to vsak dan.
  3. Privijte pokrov in postavite kozarec stran od neposredne sončne svetlobe, da fermentira vsaj 1 teden. Idealne temperature so med 55-75 stopinj F. Najbolj aktivno obdobje fermentacije je med 1-2 tedni, zato v tem času ne pozabite spremljati. Skodelice pogosto pokapajte tako, da nekoliko odvijete pokrov, da izpusti nekaj nakopičenih plinov. Lahko pa uporabite zračno zaporo ali membrano za lažje fermentacijo. Oglejte si našo stran 'Kako fermentirati paprike' za podrobnejša navodila.
  4. Po 1-2 tednih se bo fermentacijska aktivnost zmanjšala in slanica bo postala motna in okusa kisla.
  5. Paprike odcedite, a slanico rezervirajte.
  6. Fermentirane paprike dodajte v predelavo hrane ali mešalnik, skupaj z 1/2 skodelice slanice in 1/2 skodelice kisa. Vsakemu lahko po želji dodate več ali manj vsakega. Več slanice bo bolj slanega okusa, več kisa bo bolj kislo.
  7. Postopek do gladkega.
  8. V lonec dodamo fermentirano vročo omako in na hitro zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. To bo ustavilo postopek fermentacije.
  9. Mešanico odcedite, da po želji odstranite trdne snovi, ali pa uporabite za gostejšo vročo omako. Nalijte v steklenice z vročo omako in uživajte.
  10. Za redčenje vroče omake lahko dodate več kisa ali vode.
Opombe o receptu

pH te omake, izmerjen na 3,7. 3.5 ali manj spodaj je prednostno za domače konzerviranje, če nameravate obdelati vročo omako na vodni kopeli. V hladilniku bo še vedno trajalo več mesecev.

Količine recepta o vroči omaki iz fermentiranega vročega olja Kalorije 3 kalorije iz maščobe 9 % Dnevne vrednosti * Maščoba 1g2% Nasičena maščoba 1g5% Natrij 351 mg15% Kalij 24mg1% Ogljikovi hidrati 1g0% Vlakna 1g4% Sladkor 1g1% Beljakovine 1g2% Vitamin A 71IU1% Vitamin C 3 mg4% Kalcij 2 mg0% Železo 1 mg6% * Odstotne dnevne vrednosti temeljijo na 2000 kaloričnih dietah. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 Tweet E-pošta Yum 22 Delnice