Konzerviranje ali Jarring Chili Paprika

14. april 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet Pošlji 55 delnic Canning or Jarring Chili Peppers

Naučite se, kako lahko popečemo čili paprike po metodi vrele vode, da boste lahko ohranili letino paprike in uživali čili papriko veliko dlje.

Torej ste dobili veliko letino čili poper in želite ohraniti svoje paprike, tako da jih konzervirate. Brez problema! Konzerviranje ali rezanje je odličen način za ohranitev čili paprike, vendar morate to storiti varno. Spodnje informacije vam bodo pomagale pri varni uporabi paprik.

Pravilno konzerviranje paprike čilija je bistvenega pomena za varnost.



Pred začetkom preberite uporabo Pločevinke za vrelo vodo. Če je to vaše prvo konzerviranje, priporočamo, da preberete načela domače konzerve.

Kako lahko Chili paprike

Pozor: Nosite plastične ali gumijaste rokavice in se med ravnanjem ali rezanjem pekočih paprik ne dotikajte obraza. Če ne nosite rokavic, si temeljito umijte roke z milom in vodo, preden se dotaknete obraza ali oči. Oglejte si to objavo o tem, kako ustaviti opeklino Chili Pepper.

Paprike operemo. Če puščate manjše paprike cele, potisnite nekaj rezin v kože, da slanico spustijo skozi. Četrtine ali grobo sesekljajte večje paprike. Odstranite jedra in semena. Paprike blanširajte v vreli vodi ali jih pretisnite v pretisni omot s toploto, da olupite, če želite. Paprike pogosto posujem brez blanširanja, vendar nekateri poročajo, da se kožice lahko strdijo.

Kako blister paprike za konzerviranje

Metoda pečice ali brojlerja: Paprike postavite v vročo pečico (400 ° F) ali na brojler za 6-8 minut ali dokler se kožice pretisnejo. Odstranite z vročine, jih nekoliko ohladite, nato pa olupljene pretlačene lupine olupite. Pretisne mešanice paprike lahko prenesete tudi v vreče, ki jih lahko zapečatite, ali jih prekrijete s papirnatimi brisačkami, da se parijo, kar bo pripomoglo k razrahljanju kože.

Način dosega: Vroči gorilnik, plinski ali električni, pokrijte s težko žično mrežo. Paprike postavite na gorilnik za nekaj minut, dokler se kože ne pretisnejo, tu in tam se prelivajo. Ne pustite, da se meso paprike obarva belo. Kožo ohladimo in olupimo.

Kozarce napolnimo s papriko, ki pušča 1/2-palčni prostor za glavo.

Zavremo preostale sestavine (kis, voda, sol, sladkor). Želite dobro, enakomerno vrelo.

Vročo solno raztopino prelijemo s papriko, pri čemer pustite 1/2 sekunde.

semena naga morich

Prilagodite pokrove in obdelati v skladu s priporočili v spodnji tabeli.

Priporočen čas obdelave narezanih Chili Peppers v pločevinki z vrelo vodo.
Čas obdelave na višinah od
Slog pakiranja Velikost kozarca 0 - 1000 ft 1.001 - 6000 ft Nad 6000 ft
Surov Pinte 10 min 15 20

Več informacij o pločevinkah paprik

Količina: V povprečju je potrebnih 9 funtov za naložek v pločevinko 9-ih pintov. Bushel tehta 25 funtov in prinese 20 do 30 pintov - v povprečju 1 funt na pinto.

Kakovost: Ne uporabljajte mehkih ali obolelih paprik.

Če je to vaše prvo konzerviranje, priporočamo, da preberete načela domače konzerve.

Uporaba pritiska

Priporočen čas postopka za paprike v posodi za merjenje tlaka.
Tlanski tlak (PSI) na višini od
Slog pakiranja Velikost kozarca Čas obdelave 0 - 2000 ft 2.001 - 4.000 ft 4.001 - 6000 ft 6,001 - 8000 ft
Vroče Polintri ali Pints 35 min 11 lb 12 lb 13 funtov 14 lb
Priporočen čas obdelave paprik v tehtnici s ponderiranim tlakom.
Tlanski tlak (PSI) na višini od
Slog pakiranja Velikost kozarca Čas obdelave 0 - 1000 ft Nad 1000 ft
Vroče Polintri ali Pints 35 min 10 lb 15 lb

Ta dokument je bil prilagojen iz & ldquo; celotnega vodnika za domačo konzerviranje & rdquo; Bilten o kmetijskih informacijah št. 539, USDA, revidiran 2015.

Konzervirane naoljene čili paprike

Olupljanje paprike je še ena metoda konzerviranja, še posebej dobra pa je za tiste, ki ne želijo vlečiti testa za tlačno posodo. S kislimi kumaricami ni treba veliko domišljijske opreme, čeprav očitno pobiranje paprike spremeni okus paprike bolj kot voljno stiskanje. Vendar je razlog, zakaj je kislo uživanje tako priljubljeno - sprememba okusa je okusna. V nadaljevanju si preberite, kako lahko ustvarite svoj lasten kiseli nadev.

Pečene paprike

Opomba: Po obiranju jih shranite na hladnem, temnem mestu.

Oprema:

  • Žogice z žogo
  • Klopi / nekaj, s čimer lahko rešijo vroče kozarce
  • Lijak
  • Velik lonec
  • 6-8 unč lonec / ponev
  • Skillet (če odstranite poper kože)
  • Velike žlice in lonci
  • Konzerva (ali izredno, IZJEMNO velik lonec)

Sestavine:

  • Čili paprike (približno 8 kilogramov - s tem boste dobili približno 9 pintov vloženih paprik)
  • 5 skodelic kisa
  • 1 skodelica vode
  • 4 žličke konzervirane / kisle soli
  • 2 žlici sladkorja

Priprava:

Najprej se prepričajte, da bodo paprike, ki jih boste omagali, hrustljave in sveže. Če paprike ne bodo videti dobro, kot je, bodo po krašenju slabše. Zavrzite vse paprike, ki izgledajo pegasto ali obolele. Poleg tega manjše paprike bolje delujejo pri kisanju. Če so paprike, ki jih krastete, pekoče (kar verjetno tudi so), je najbolje, da med ravnanjem z njimi nosite rokavice, razen če ne želite bližje in osebnega razloga, zakaj biber sprej škodi. V tradicionalnem kozarcu vložene paprike so tako sladka kot pekoča paprika, vendar je to vaš postopek - izberite kisele kumarice, ki vam bodo ljubše.

Pred uporabo obvezno operite kozarce in pokrove. Ne bi smeli vreti pokrovčkov iz pločevinke. Vrelo pokrovov lahko poškoduje tesnilno maso, kar lahko povzroči, da se kozarci med skladiščenjem ne zaprejo ali tesnila ne pokvarijo. Za pripravo pokrovov segrejte majhno ponev z vodo, odstranite s toplote in dodajte pokrove. Pred uporabo pokrijete in pustite stati 10 minut, da zmehčate tesnilno maso. Pokrovke je treba hraniti v vroči vodi, dokler niso pripravljene za uporabo, tako da bo spojina mehka in skladna z vrhom kozarca, kar bo ustvarilo tesno tesnilo. Obroči se pred uporabo ne smejo kuhati, saj lahko to spodbuja rjo. Prstane je treba preprosto oprati in posušiti.

Nato operite papriko. Če imate najraje narezano papriko, jih lahko nasekljate in odstranite semena in jedra. Če jih imate raje cele, je tudi to v redu.

Na splošno je dobra ideja, da odstranite kožo paprik - sicer lahko koža postane žilava. Najboljši način za popraženje popra je z & ldquo; mehurjem & rdquo; to - ponev segrejte na srednje vročo in poper poperite s kožo navzdol. Kmalu se koža pocrni in začne mehuriti - od tod tudi ime postopka - in potem se bo zlahka olupila. Čili paprike lahko pečete tudi na pekaču 15-20 minut, dokler ne porjavijo. Paprike pustite, da se ohladijo, preden jih ravnate po pretisnem omotu. Ko se ohladijo, jih položite v ponev in pokrijte z vlažno krpo ali pa jih položite v zapečateno plastično vrečko. Zaradi tega se kože obesijo, ko jih povlečete. Če imate težave, jih poskusite pognati pod hladno vodo ali celo napadite težje dosegljiva mesta z lupilcem zelenjave.

Če vas kože ne motijo, obstaja tudi pot do teh, vendar je postopek nekoliko drugačen. Če obdelujete vklopljene kože, ne pozabite upoštevati dodatne oznake na strani.

Ko očistite in pripravite svoje paprike, napolnite svoj veliki lonec z vodo in počakajte, da se skuha.

Pripravite lonec za konzerviranje tako, da namestite stojalo in ga napolnite s približno 4 centimetri vroče vode iz pipe. (Očitno je, da so navodila za vaš konzerv drugačna, sledite navodilom.) Postavite ga na domet in pripeljite toploto na nizko. Za trenutek pustite pokrov izključen. V primeru, da uporabljate navaden velik lonec namesto tistega, ki je namenjen posebej za konzerviranje, je njegova globa, če ni kanta za pločevinke, vendar bo olajšano, če obstaja, preprosto za namene ravnanja. Pripravljeni ste, da lahko.

Postopek:

Naredite več prostora v ponudbi za manjšo ponev. Tukaj združite kis, vodo, sol za konzerviranje in kislo soljenje in sladkor. Mešanico pustimo vreti 10 minut.

Napolnite kozarce s papriko, vendar ne pozabite pustiti 1 palca med vrhom kozarca in pokrovom. Temu se reče & ldquo; headpace, & rdquo; in omogočajo, da se vsebina med obdelavo razširi. Poskrbite, da bo kozarec čim bolj poln, ne da bi se vdrl v predel glave.

Ko je vaš kozarec poln paprike, uporabite lonec in lijak, da kozarec napolnite z raztopino kisa, ki ste jo ustvarili prej. Ne pozabite zapustiti & frac12; centimeter prostora med raztopino kisa in vrhom kozarca. Raztopina za kiselo razkuhovanje naj bo vedno vedno na vrhu paprike v kozarcu in jih le prekriva. Za kumarice je standard USDA & frac12; palčni prostor med tekočino in vrhom kozarca. Če pustite preveč prostora za glavo, bo med postopkom nastalo preveč zraka, da bi nastajal močan vakuum, zaradi česar se bo kozarec nepravilno zapiral ali odpovedal.

jabolčni poper slanine

Ko so kozarci polni, postavite pokrovčke na kozarce in jih privijte - vendar ne tako tesno, kot lahko. Prepričajte se, da je tesno, vendar pokrov ne smete napajati.

Razvrstite kozarce v lonček za konzerviranje - poskrbite, da bo med vsakim kozarcem in sosedom vsaj 1 centimeter prostora. Ko so kozarci razporejeni, napolnite lonček za konzerviranje z lončkom, dokler voda ne doseže 1 palca nad vrhovi kozarcev. Uporabite vrelo vodo v drugem loncu, da napolnite lonček za konzerviranje, vendar pazite, da vrele vode ne nalijete na vrhove kozarcev! Vlijte vodo med kozarce, dokler jih ne potopite.

Ko je v loncu za konzerviranje vroča vrela, nastavite časovnik za 10 minut, če je vaša kuhinja nad morsko gladino 1.000 čevljev ali manj. Na tistih od 1.000 do 6.000 čevljev paprike kuhajte paprike 15 minut, če ste višji od 6.000 čevljev, jih skuhajte za 20.

Odstranite kozarce iz konzerve (s pomočjo klešč: vroče so) in pustite, da se posušijo na brisači ali rezalni plošči. Prepričajte se, da jih ne bodo motili nenadni prepiri ali kaj trka v njih. Ko se ohladijo, lahko preverite veljavnost tesnila s pritiskom na vrh kozarca: če je vrh vsesan, se kozarec zapre. Če poskoči navzgor in navzdol, kozarec ne bo zapečaten in ga boste morali začeti znova (od začetka: NE predelajte kozarcev, ki jih prvotno konzerviranje ni bilo zaprto. Ne pozabite, da je varno veliko bolje kot žal).

Čestitamo! Zdaj imate narezane paprike.

Upoštevajte, da je zgornji recept osnovni recept za maščobe in da lahko vključite številne druge začimbe za doseganje novih in okusnih okusov vložene paprike.

Maščobne začimbe za vašo vloženi recept za čili poper

Olupljene začimbe pomagajo vaši ohranjeni kisli papriki še nekaj dodatnega večdimenzionalnega okusa. Na voljo vam je veliko mešanic začimb, odvisno od vaših osebnih okusov, čeprav nekatere gredo bolje v kombinaciji z drugimi.

Začimbe za kisle začimbe se običajno uporabljajo cele ali grobo nasekljane in vključujejo naslednje:

  • Vse začimbe
  • Lovorjev list
  • Kardamom
  • Cimet
  • Klinčki
  • Koriander
  • Česen
  • Ingver
  • Gorčična semena
  • Peppercorns

V mnogih trgovinah z živili so na voljo tudi predpakirane mešanice začimb za kisanje.

Previdnost in preprečevanje kvarjenja

Raven kislosti v vaši vloženi papriki ni pomembna le zaradi okusa in teksture, ampak tudi zaradi varnosti. V receptu za kislo kislino ne smete spreminjati razmerij kisa, hrane ali vode ali uporabljati kis z neznano kislostjo. V celotnem mešanem izdelku mora biti minimalna in enakomerna raven kisline, da se prepreči rast bakterij botulina.

Obdelava kisle paprike čilija v pločevinki z vrelo vodo prepreči kvarjenje mikroorganizmov (zlasti plesni in kvasovk), pa tudi encimov, ki lahko vplivajo na barvo, okus in teksturo popra. Priporočajo se standardne pločevinke za konzerviranje in samotesnjeni pokrovi.

Vložene paprike hranite na hladnem in suhem mestu.

Chili paprike sladkega medu

To ne bi potrebovalo več kot eno uro za nastavitev. Medu jih bo nekoliko posladkal. Tokrat smo uporabili papriko jalapeno, papriko Serrano (rdečo in zeleno) in kajensko papriko, lahko pa dodate tudi druge vrste čili paprike. V korenje smo dodali tudi za dodatno barvo in okus, vendar jih ni potrebno.

Sestavine

  • 1 kilogram čili paprike, narezan
  • 6 unč korenja, narezano
  • 2 skodelici jabolčnega kisa
  • 1/2 skodelice vode
  • 3 čajne žličke kisle soli
  • 3 žlice medu
  • Maščobne začimbe
  • 6 žlic olivnega olja
  • 6 kozarcev za 8 unč s pokrovi

Navodila za kuhanje

  1. Kozarce temeljito operite.
  2. V vsako vročo, čisto kozarec položite približno 1 žlico začimb.
  3. Paprike pakirajte v kozarce, tako da & frac12; & rdquo; prostor za glavo.
  4. V loncu kombinirajte kis, vodo, med in solno sol. Zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo približno 5 minut.
  5. Raztopino za pobiranje vlijemo v kozarce nad papriko, pri čemer ostane 1 & rdquo; prostor za glavo.
  6. Po vrhu dodajte 1 žlico olivnega olja. Odstranite zračne mehurčke.
  7. Očistite zgornja platišča, nato pa kozarce tesno zaprite z dvodelnimi pokrovčki.
  8. 10 minut obdelajte v vreli vodni kopeli (ali glede na višino).
  9. Naj se nastavi 12-24 ur. Preverite tesnila.

Pripravljeni za jesti v 3 do 4 tednih.

Nadaljnje ohranjanje in informacije o papriki

Spodaj si oglejte druge informacije, ki vam bodo pomagale pri žetvi čilija. Na spletnem mestu so odgovori na najpogostejša vprašanja.

  • Dehidrira čili paprike
  • Kako kisle čili paprike - vodnik
  • Kako zoriti nezrele paprike
  • Kako fermentirati paprike
  • Shranjevanje semen paprike za poznejše gojenje
  • Kako zamrzniti paprike
  • Kako lahko paprike
  • Kako shraniti paprike
  • Priročnik za konzerviranje USDA
Pin53 Share2 Yum Tweet 55 delnic